苏州雪菜鱿鱼做法

苏州雪菜鱿鱼的做法如下：

主料：鱿鱼300g、冬笋150g、雪菜100g。

辅料：姜片3片、大蒜2瓣、葱花适量。

调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许。

步骤一：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和表皮后切成条状备用。冬笋去壳切成细丝，用热水焯烫1-2分钟以去除涩味，同时保持清脆口感。雪菜用清水稍微冲洗以减少过多盐分。姜片切片、大蒜拍碎，所有调料准备齐全后即可开始烹饪。

步骤二：热油爆香鱿鱼。热锅倒入适量植物油，放入姜片和蒜粒爆香，随后下入切好的鱿鱼条，快速翻炒至鱿鱼变色。加入1勺料酒，去腥增香，翻炒约1-2分钟后先盛出备用。

步骤三：雪菜与冬笋搭配入锅。锅中再次加少许油，将处理好的雪菜下锅，稍微翻炒至香味溢出。随后加入焯烫后的冬笋丝，一同翻炒均匀。雪菜的微酸味能与冬笋的清香形成层次感，为这道菜的基础风味打好底子。

步骤四：调味并回锅。将之前炒好的鱿鱼重新倒回锅中，与雪菜和冬笋翻炒均匀。加入2勺生抽、1勺蚝油，以及适量盐调味，同时翻炒2分钟，让调料均匀地覆盖在所有食材上。此时可以根据个人口味调整盐的用量。

步骤五：收汁提香出锅。最后撒入适量鸡精增鲜，翻炒1-2分钟后，撒上葱花点缀提香即可出锅。注意火候不要过大，以免鱿鱼过老或食材失去清脆口感。

这道苏州雪菜鱿鱼的做法结合了鱿鱼的鲜美和雪菜的微酸，通过快速的翻炒和调味，使整道菜品口感丰富，色香味俱佳。