胖头鱼南方做法

胖头鱼在南方有多种做法，以下提供几种常见的烹饪方法：

煎龙头鱼

材料：龙头鱼500g，清酒10g，洋葱粉3g，大蒜粉4g，白胡椒粉1g，辣椒粉2g，盐1g，玉米淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 龙头鱼去头去内脏，切成一口大小的块。

2. 加入全部的调味料，腌制20分钟。

3. 锅烧热加入食用油，油温6成热，放入腌制好的龙头鱼，煎到两面金黄酥脆即可。

红烧胖头鱼

材料：胖头鱼约1200克，玉米油适量，盐适量，葱末少许，花椒粉少许，蚝油一汤匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，猪油少许，红辣椒少许，八角少许，香叶少许，桂皮少许，姜少许，香其酱一汤匙，香菜末少许。

步骤：

1. 将胖头鱼去腮，去鳞去内脏，洗净。

2. 准备调料。

3. 锅中放油加热，放入鱼煎制。

4. 当两面金黄时放入葱末红辣椒香叶八角桂皮和香其酱爆香。