蒜炝羊肚做法

蒜炝羊肚的做法如下：

熟羊肚

调料：油、洋葱、青红辣椒、干辣椒、新疆辣酱、味极鲜、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、花椒粉、胡椒粉、熟芝麻

将煮熟的羊肚切成片。

青红辣椒和洋葱切成与羊肚大小的片，干辣椒先用热水泡后切成小段，姜蒜切片，再切点蒜末。

锅烧热后倒宽油，将羊肚和配菜过一下油后捞出控油。羊肚在高油温作用下会迅速收紧，口感更脆爽且有弹性。配菜过油能加快成熟速度，丰富风味。

锅中留底油，倒入姜蒜片和泡过水的干辣椒炒出香味，然后加入辣椒酱炒出香味和汤色，再加入花椒粉和胡椒粉炒匀。

倒入羊肚和配菜，加适量的盐、白糖、味极鲜调味，再倒入蒜末炒匀，最后锅边淋点陈醋，撒点熟芝麻关火炒匀即可起锅。

此菜需要全程大火快炒，羊肚和配菜过油后再炒口感才好。

蒜末最后快要起锅的时候放入，以突出蒜香味。