爆肚汤汁做法

爆肚汤汁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；

2. 然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；

3. 炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；

4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；

5. 吃时撒香菜、胡椒粉。

做法二：

1. 洗净：把鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪；

2. 切条：把鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条；

3. 制调料：把芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末；

4. 氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，把鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

做法三：

1. 毛肚洗净切条，青菜焯水放入碗中；