河南马蹄酥的做法

河南马蹄酥的做法如下：

面团制作

将面粉放在案板上开窝，清水和猪油按照1:1的比例放在碗里搅打均匀，倒入面粉中，和成软硬适宜的面团，用湿布盖好饧半个小时。

将面粉、水、盐、片油（冻硬切1cm见方的方丁）放入搅拌桶用勾型勾拌制成团，放入冰箱冻硬。

将面粉、酵母、小苏打和五十克糖混合均匀，加温水揉成面团，发酵至2.5倍大。

擀片与折叠

将饧好的面团搓成条，掐成小剂，用小细擀杖擀成像纸一样薄的长片，然后来回折叠七到八层，再对折一下成十四到十六层，顺长套在食指上，用手将两个头扭拧在一起，从手指上翻过来取向外的圆形，用小擀杖在中间猛擀一下，使中间平、周围松，即成生坯。

取出擀大片，按照3x3在冻硬，反复3—5次。

炸制

把生坯投入140°C至150°C的热油锅中不断翻动，待制品起层膨松、发白，中间不发青便可捞出，出锅后撒糖粉即可。

将面坯放入热油锅炸至金黄即可。

其他变种

可以在擀好的面片上抹上少许蒸熟的紫薯泥，卷起后切成马蹄状，然后入电烤箱180度烤10分钟。

在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水稀释后涂刷在酥坯面上，然后贴入炉中烘烤。