顺德焖大头鱼做法
顺德焖大头鱼的做法如下：
准备材料
大头鱼一条约5斤，白贝1斤，虾半斤，烧猪肉200克，腐竹150克，鲜冬菇100克。
蒜头2瓣，姜50克，大蒜50克。
调味料：生抽10克，蚝油10克，老抽5克，海鲜酱10克，胡椒粉3克，盐5克，花生油10克，白糖5克，料酒5克。
处理鱼
鱼洗干净，宰杀（这步可以叫鱼档代劳），去内脏和腮，沥干水。
在鱼背划几刀，使鱼易熟易入味。
用盐涂抹鱼的全身，再用姜片和料酒擦一遍，去腥增鲜。腌15分钟。
准备配料
蒜头去皮，不用拍碎，保留完整。
姜刮皮，切大块。
白贝和虾洗干净备用，各菇洗干净切小块。
腐竹泡软，烧肉切件。