遂昌猪脚做法

遂昌猪脚的做法如下：

焯水

将猪脚冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分备用。

炒制

起锅热油，油热至8成热时，放入姜蒜末爆香，然后放入猪脚，炒至水分干，加入料酒、50克黄豆，炒一分钟后，放老抽、生抽、蚝油、两块豆腐乳及其汁，加一点豆腐乳汁翻炒一下，再放适量胡椒粉，继续翻炒均匀，炒至上色，然后放入砂锅中。

炖煮

倒入适量的清水，水位把猪脚全部淹到，再放几个干辣椒，盖上盖子，用大火煮开，转小火再焖煮60分钟。煮到30分钟时，打开盖子，放适量盐，用筷子翻一下猪脚，搅动一下，使其更容易煮烂入味，然后继续盖上盖子煮。

其他做法

可以加入其他配料如西红柿、啤酒、大蒜、八角、桂皮、香叶等，按个人口味调整。

建议：

焯水时加入料酒可以有效去腥，炖煮过程中要保持小火，以便猪脚更入味且保持嫩滑口感。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。