老式东北臭豆腐做法

东北臭豆腐的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料

臭豆腐一块

大蒜5粒

鸡精1勺

臭豆腐汤适量

耗油适量

辣椒油适量

制作步骤

将豆腐切成约三厘米见方的小块，铺开搁置半个小时。

锅里放油，油热后放入豆腐块，炸至表面金黄且硬挺，捞出备用。

调制汁液：将臭豆腐块放入碗中，加入臭豆腐汤、耗油、辣椒油和适量温水，搅拌均匀。

将炸好的豆腐块放入汁液中，加入捣碎的大蒜和鸡精，拌匀即可食用。

方法二：

准备材料

豆腐一块

白布

重物（如木板和石头）

玉米叶或稻草

调料（如辣椒面、孜然粉、麻椒粉、麻辣粉、白芝麻、鸡精、味精、鸡粉、食盐、番茄、芝麻油、生粉）

制作步骤

将豆腐切成小块，用白布包好，包紧一些，整理边角。

将包好的豆腐放在木板上，整齐码好，上面压上重物，压一整夜，直到豆腐里的水分榨干。

准备纸箱，里面铺上玉米叶，将豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

拣出豆腐，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎至两面金黄，搭配椒盐辣椒面食用。

方法三：

准备材料

臭豆腐3块

豆腐1条

芝麻酱1勺

小葱适量

香菜适量

小米辣1个

蒜适量

盐1勺

味精1勺

白糖1勺

耗油1勺

香油适量

麻椒油适量

辣椒油适量

制作步骤

豆腐先上锅蒸几分钟，去掉水分，使豆腐更紧实。

准备配菜：葱、香菜、蒜、小米辣切好打碎，放在小碗里备用。

调制小臭汁：一勺芝麻酱，三块臭豆腐，一小勺盐，一小勺味精，半勺糖，半勺耗油，适量香油，适量麻椒油，两大勺清水搅匀。

豆腐切好下锅炸，油烧五六成热时下锅，分几锅炸，第一遍炸到崩皮即可，然后回锅小火慢慢浸炸，直到豆腐炸透炸香。

最后将炸好的豆腐捞出，锅里留一勺油烧开，泼上四沫（蒜末、香菜、小米辣、辣椒油等），搅拌均匀后浇在炸好的豆腐上，撒上葱花和香菜即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。