醋皮的做法

醋皮的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

面粉200克加凉开水搅拌成面团，揉到光滑，盖湿布醒30分钟。

用两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，反复抓洗至面水变奶白色且澄清透明。

面团冷藏备用。

面水平放冰箱中。

主要原料包括干黄瓜皮、五花肉、糖、糯米白醋、本地黄肉姜。

黄瓜皮需用腌制好的老瓜皮，泡水去盐分后洗净晾干。

将瓜皮、五花肉、姜片和糖一起下锅，加水熬煮，水量约为食材量的一半，大火烧开后转小火慢炖两三个小时，直至瓜皮吸收五花肉的油脂。

将头道醋或熏醋倒入铝锅或不透钢桶内，加水烧开，转小火。

加入生姜切片、大蒜剥皮、辣角、八角、小香、花椒、桂皮、草果、白扣、白芷、良姜、香叶、砂仁、香砂等调料，以及天津甜面酱和白糖。

小火熬制后放置第二天过滤出调料使用。