猪扣做法
猪扣肉的做法如下：
准备五花肉
选择一块五花肉，去毛并清洗干净。
将五花肉切成适当大小的块状。
煮肉
在锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入姜片、葱段和料酒。
大火烧开后转小火煮至肉块可以用筷子轻松插入，大约需要30分钟。
炸猪皮
将煮好的五花肉捞出，沥干水分。
在猪皮上均匀涂抹一层盐，然后扎上一些小孔以便入味。
锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时，将猪皮朝下放入锅中，炸至金黄且猪皮起虎皮状，捞出并放入冷水中浸泡。
准备调料
锅中留少量油，放入姜蒜炒香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、南乳腐乳和米酒，煮开后倒入碗中备用。