烤兔头做法

特色五香兔头

准备兔脑壳：

买兔脑壳二斤，用卤水煮至耙而入味后，改为两块。

炒制香料：

炒锅下油半斤，放入花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料慢煸，待香味渐起，下兔脑壳用文火慢烤。

装盘食用：

将菜装上盘，全家齐上阵趁热食之，其味悠长、其乐融融。食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜。

双流老妈兔头

刷油：

当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍，5-8分钟后可以再刷一次，一般刷两次即可。

调味：

将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍，等香味出来后，再刷一次花椒和海椒。最后将手撕烤兔撕好，再用特制的调料（鸡精、味精、香油、熟花生米、芝麻、干海椒）均匀搅拌。

麻辣烤兔肉（附带兔头做法）

解冻兔肉：

冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。

腌制兔肉：

将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中，拌匀后加入葱蒜碎和姜片，按摩兔肉使其充分吸收腌料，然后放入冰箱冷藏腌制一晚。

烤制兔肉：

腌好的兔肉用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟，然后刷上蜂蜜和辣椒粉、植物油的混合物，撒上孜然，再烤10分钟上色，取出晾凉即可食用。

香辣卤烤兔兔头