整根排骨的做法

1. 经典炖排骨

原料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去血沫后捞出备用。

2. 冰糖敲碎，小火炒糖色至浅褐色。

3. 排骨翻炒上色，加入酱油、大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜瓣。

4. 倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

2. 焯水炖排骨

原料：排骨500克，盐适量，料酒1勺，姜片、大葱适量。

做法：

1. 排骨加盐水浸泡10分钟，冲洗干净。

2. 锅里放冷水，加姜片、大葱、料酒，小火煮开，撇去浮沫。

3. 排骨冲洗后放入砂锅，加温水没过排骨，加一勺白醋，大火烧开后转小火炖40分钟，再放入配菜如玉米、胡萝卜、莲藕，炖15分钟后加盐调味。

3. 糖醋排骨

原料：排骨500克，冰糖2块，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，香醋1汤匙，山楂2块，八角1个，桂皮1小块，香叶2片，姜2片，葱适量。

做法：

1. 排骨焯水后冲洗，切小块。

2. 锅放油，炒糖色至焦糖色，放入排骨翻炒。

3. 加入姜丝、八角、桂皮、香叶、山楂炒香，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，翻炒均匀。

4. 大火烧开后转小火焖煮45分钟，直到排骨肉变松软，最后收汁，装碟加葱花点缀。

4. 蒜香椒盐排骨

原料：排骨500克，蒜末、姜片、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白砂糖、小淀粉、椒盐粉适量。

做法：

1. 排骨浸泡30分钟去血水，沥干水分，加入蒜末、姜片、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白砂糖、淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上。

2. 排骨炸至金黄色后捞出，撒上椒盐粉和切碎的芹菜等香料，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。