豆渣粑粑的做法

豆渣粑粑的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：瓦罐煨豆渣粑

准备豆渣：

将已经压榨过的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸至有热豆香味逸出为止。

成型：

将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次压榨，多余的水分压干后，放在竹席上摊晾至常温，然后筛散，倒入特制的圆形或长方形模具中成型。

霉制：

将成型的豆渣粑放入霉箱内，每块间隔2厘米左右，霉箱重叠堆放，静置霉房保温发酵，直至长满纯白色茸毛。

煨制：

将霉好的豆渣粑放入瓦罐中，加水煮得差不多时，再放几片青菜叶子，盖上盖子放入灶堂前的柴火余烬里煨制，直至豆渣粑熟透。

方法二：广水豆渣粑

清浆：

取豆腐渣1份，加约2倍水，并可加入少量做豆腐的下脚水，搅拌均匀呈浆糊状，常温浸泡24小时左右，直至豆渣糊表面出现清水纹路。

压榨：

将清浆后的豆渣装入麻袋，用压榨设备压出多余水分。

炒制：

将挤出水分的豆渣搓散，倒入锅中进行翻炒，炒至有豆香味为止。

摊晾：

将炒好的豆渣放在干净竹席上摊晾至常温。

筛匀：

把结块的豆渣放筛子里筛散。