宁鱼的做法

宁鱼（可能是指青鱼）的常见做法有以下几种：

清蒸宁鱼

清洗宁鱼，切几刀，用盐和料酒腌制15-20分钟。

放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出后撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油。

最后油锅加热，放入花椒，将油烧至冒烟后浇在鱼身上。

香辣焖鱼头

将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份。

热油锅，爆香花椒和大料，加入辣椒酱炒香，翻炒1分钟，加入葱姜蒜沫翻炒半分钟。

倒入没过鱼头的开水，加酱油、醋和盐调味，大火煮开后转小火焖2分钟。

番茄汁青鱼

青鱼去头尾洗净，加入醋和酒腌制15-30分钟。

锅内放油，放入姜片蒜末炒香，将青鱼切块煎至两面金黄。

倒入番茄酱和少许温水，加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火。

糟青鱼干

将青鱼洗净，用盐和硝拌匀擦遍全身，背脊骨处多擦几遍。

在背部肉厚处扎孔，放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗净，晒10天，晾干一个月。

将鱼干切成小块，放入瓦坛，加入酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，浸没鱼块，密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖，上笼蒸1小时至鱼肉呈鲜红色，上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。