赶马鸡的做法

赶马鸡的做法如下：

土鸡或走地鸡 1500克

草果 3个

姜片 50克

老腊肉 100克

盐巴适量

干辣椒 10克

小米辣 5个

菜籽油适量

50°包谷酒半小碗

徒手抓鸡：走起。

滚水烧开。

宰鸡烫毛拔毛：村里老干部手工完成。

燎鸡皮：用松毛草燎鸡皮表面绒毛，至微焦黄。

剁鸡块：大钢刀剁块备用。

准备腊肉和佐料：土猪腌制好的老腊肉切厚片，丘北干椒切断，怒江草果拍碎备用。

炒制：

热锅冷油，放入腊肉片炒至微焦黄，倒入草果炒香。

倒入干辣椒段和生姜块，炒出香味后倒入鸡块继续翻炒。

翻炒变色后，沿锅边倒入半碗高度包谷酒。

鸡块翻炒至金黄，加入烧滚的山泉水，泉水淹没鸡块后汆汤入锅。

炖煮：

鸡汤烧滚后放入小米辣熬煮半小时。

换锅继续炖煮，使用当地白族手工土窑烧制的大土罐，土灶松枝文火慢炖三个小时。

炖煮过程中，鸡肉的香味会逐渐飘散，闻着直咽口水。

为了更鲜美的熬出一锅赶马鸡，建议使用当地特色佐料如草果、干辣椒和生姜，这些食材能增添菜肴的香辣和香气。

这样一道色香味俱全的赶马鸡就完成了，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。