凉鱼的做法料汁
凉鱼的做法料汁有以下几种方法：
方法一
用料：辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜、高汤、木姜油、生抽酱油、醋、白糖、味精、鸡精、盐。
做法：
把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱），一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎，加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。
方法二
用料：红薯粉、水、醋、糖、大蒜、香菜、萧山萝卜干、辣椒油。
做法：
把红薯粉跟一百克水兑起来成浆。
剩下的水锅中加热，煮开后倒入拌好的红薯浆，煮致透明状，然后准备个有洞洞的篦子，把煮好的红薯浆舀入篦子中漏出来，注意篦子下面要放盆，盆里加冰水。这样就可以了，直到把凉鱼投凉就可以用了。
最后一步加佐料，根据自己口味加，醋跟糖要煮开放凉备用，吃多少放多少。