兰州菜的做法

兰州菜的做法如下：

兰州牛肉面

材料：牛腩肉、白萝卜、面粉、水、香菜、蒜苗、八角、桂皮、草果、花椒、香叶、柑橘皮、姜片、盐、白胡椒粉、料酒、辣椒油。

做法：

牛腩肉切块，用凉水浸泡30分钟去除血水，然后放入锅中加冷水焯去血沫。

锅中重新加入冷水，放入牛肉及所有香料，大火烧开后转小火熬汤。

将1公斤面粉放入大碗中，加入550毫升水并充分混合，揉成面团，静置约1小时后，揉至变软，分成几份，擀成长条，叠在一起，揉一会，最后拉成条。

另起一锅烧开水，将拉好的面条煮熟后捞出，放入冷水中漂洗一下。

白萝卜薄片放入锅中继续熬煮15分钟左右，使其吸收牛肉汤的香味。

香菜、蒜苗切碎备用。

将煮熟的面条捞出，盛入碗中，加入适量的牛肉汤，放上切好的牛肉片，放入焯过水的白萝卜片，撒上葱花、姜末、蒜末和香菜碎，根据个人口味加入适量的辣椒油和盐调味。

牛奶鸡蛋醪糟

材料：牛奶、鸡蛋、醪糟、葡萄干、枸杞、花生、白糖等。

做法：

将醪糟放在牛奶中烧开。

打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等。

最后再撒上黑、白芝麻，成品黄白相间，味道滑嫩柔软，香甜偏酸。

兰州炒饭

材料：米饭、胡萝卜、鸡蛋、辣椒、牛肉、牛肚丁。

做法：

锅内加油烧热加鸡蛋，然后依次加入胡萝卜、辣椒、牛肉、牛肚丁进行翻炒，翻炒均匀。

加入米饭进行翻炒，炒匀后小火煎一会即可。

兰州烩菜

材料：鸡腿肉、洋葱、胡萝卜、土豆、豌豆、盐、花椒粉、大葱、姜片、料酒、鸡精、食用油。

做法：

鸡腿肉洗净，切小块，用水煮开煮1分钟，捞起洗净备用。

洋葱和胡萝卜切片，土豆切小块，豌豆用开水焯烫备用。

锅中烧热油，放入大葱和姜片炒香，然后将鸡腿肉加入炒煮几分钟。

将洋葱和胡萝卜放入锅中炒熟，再加入料酒炒匀。

接着倒入适量的水，水量要稍微多一些，将土豆放入烧开的水中。

中小火煮约15分钟，加入豌豆。

根据个人口味加入适量的盐和花椒粉调味，再煮5分钟后关火。

最后撒上适量的鸡精，搅拌均匀即可。

兰州糟肉

材料：五花肉。

做法：

将肉切成长方形，凉水放肉，加调料煮熟，肉煮熟后在肉皮上扎上小孔，抹上蜂蜜。

将肉放凉过油，过油的肉趁热放入凉水中，将肉切片和豆腐乳拌匀，拌好调料的肉皮朝下放碗里，蒸60分钟左右，最后拿出倒扣到碟子里即可食用。

手抓羊肉

材料：精选羊肉。

做法：

羊肉切块，先煮后焖，炒到羊肉变色，加入各种调料，然后加水焖煮，出锅后撒上椒盐即可。

黄焖羊肉

材料：羊肉、各种调料。

做法：

羊肉切块，先炒后焖，热锅倒油，羊肉入锅煸炒，炒到羊肉变色，加入各种调料，然后加水焖煮，出锅后色泽黄亮，羊肉软烂，汤汁浓郁。

开锅羊肉

材料：新鲜羊肉片、滚烫的汤锅、麻酱或特制调料。

做法：

羊肉片在滚烫的汤锅里一涮，捞出来蘸上麻酱或者特制的调料，羊肉的鲜嫩在口中散开，同时还有汤的鲜味。

烤全羊

材料：一只整羊、火、油、调料。

做法：