白色淋面的做法配方

白色淋面的做法配方如下：

可可镜面淋面

细砂糖180克

水54克

葡萄糖浆150克

35%稀奶油120克

可可粉60克

吉利丁片16.5克

将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃，离火后加入液态稀奶油、可可粉和冰水泡软融化的吉利丁，用搅拌棒或手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。

白色淋面

白巧克力150克

炼乳100克

水50克

糖80克

葡萄糖30克

淡奶油100克

吉利丁粉5克

白色油性色素（可选）适量

白巧克力隔水加热融化，加吉利丁粉和水混合均匀后加入到白巧克力与炼乳的溶液中。

法式白巧淋面

水65克

细砂糖100克