鲜鹅炸吃做法

制坯

选鹅、宰杀、去毛、开口和取内脏。

用花椒、精盐擦抹鹅坯全身，先擦腹腔，再抹外表，擦至盐溶化为止。

蒸煮

将鹅胸部龙骨用力扭断，以免蒸后鹅皮肤收缩，被骨顶破。

将鹅坯放在容器中，腹部向上，自切口处加入葱1节，生姜2片，黄酒25克和装有八角、小茴香、桂皮等香料的布袋。

鹅坯连同容器一并放入蒸笼，用旺火蒸煮鹅坯至八成熟。

取出倒去腹中的汁及香料袋，晾干待用。

油酥

铁锅置于旺火上，加2.5千克植物油，烧至八成热（冒青烟）。

鹅坯腹部向上，放在一大漏勺上，连勺送入油锅，边炸边抖动漏勺，以防粘连。