圆子鸡做法

1. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，斩成每块40克，加入精盐3.5克，干淀粉拌匀。

2. 中火烧热炒锅，下油加入姜块爆香，再放鸡块炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒）、白糖，煮沸。

3. 煮沸后加精盐，转入沙锅内，加盖，用慢火焖10分钟，原煲上席。

1. 土鸡宰杀洗净砍成小块，冷水下锅，下入黄酒、葱段、姜片，小火煮涨，打去浮沫，继续煮至鸡肉成熟。

2. 豆腐用刀塌细成茸，姜切成细末，葱切成细末，将豆腐茸、葱、姜、肉末一起搅拌上劲加入生粉拌匀，挤成丸子，冷水下锅汆熟捞出。

3. 在煮好的鸡汤中下入豆腐丸子煮涨后下入豆苗即可，出锅上桌，可当火锅吃，吃完鸡和豆腐丸子再下入蔬菜。

1. 鸡洗干净剁好，用生姜酱油炒熟，加八角辣椒加水，炖烂点。

2. 红薯粉加水搅开，压成饼状，切成块备用。

3. 将鸡和粉一起烧，收汁翻炒，加葱，起锅。

1. 童子鸡清洗干净，剁成小块，料酒腌制十分钟。

2. 榆黄菇提前半小时清水泡发。

3. 炒锅放油，加入八角和花椒爆香，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入鸡块翻炒，加入生抽和甜酱老抽组成的汁翻炒。

4. 加入开水，放入丁香桂皮等大料和一小勺红糖提味，放入榆黄菇，中火煮15-20分钟，加盐，再烧五分钟大火收汁关火。

1. 鸡胸脯肉洗净，剔除油脂和筋膜，切成小块后剁成蓉状，或绞成肉泥。

2. 金针菇洗净后去掉根部，切成小段，胡萝卜洗净后去皮切成小块，蒸熟或用搅拌机打成泥状。葱、姜切末备用。

3. 调制肉馅：将4/5的鸡肉制成肉泥，1/5的鸡肉切成丝，加入葱姜汁、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉，以及切好的葱末、姜末，顺着一个方向均匀搅拌上劲。加入金针菇小段和胡萝卜泥，继续搅拌均匀，直至肉馅上劲。

4. 煮制鸡圆：锅上火，放入鸡清汤烧至80℃，取适量的肉馅放在手心，稍微团圆后，用挖球器把鸡圆馅逐个挤成直径约2厘米的小丸子，下入鸡汤煮熟，撇去浮沫，待鸡圆浮起后，再煮几分钟至熟透。

5. 调味与装盘：加入菜心、水发木耳烧沸，鸡圆煮熟后，用精盐、味精调好口味，起锅装入汤碗中，滴几滴麻油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。