自贡鱼的做法

自贡鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

自贡烤鱼

材料准备：

一条鱼（推荐草鱼或鲤鱼，约两斤）

适量的盐、胡椒粉、料酒

葱姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒

土豆、藕片、莴笋、金针菇、洋葱、芹菜等配菜

自制香料油、火锅底料、豆瓣酱、烧烤酱或自制酱汁

制作步骤：

准备鱼：

清洗鱼，去除鳞片和内脏，在鱼身两侧各切几道斜口，以便入味。

腌制鱼：

用盐、胡椒粉和料酒腌制鱼身，约30分钟。

烤鱼：

预热烤箱至230°C，将鱼放在铺有锡纸的烤盘上，鱼身可涂抹少量油防粘。将鱼放入烤箱中层，烤制约20-30分钟，根据鱼的大小调整时间。

准备配菜：

土豆、藕片、金针菇等蔬菜洗净切好，洋葱切丝。锅中烧水，将蔬菜焯水后沥干。

制作香料油和酱汁：

起锅烧油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入火锅底料、豆瓣酱炒出香味。加入适量清水或高汤，煮开后加入蔬菜煮至断生。

淋酱和烤制：

将煮好的蔬菜和适量汤汁倒在鱼身上。再次放入烤箱，烤10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁和香料的味道。