三样菜凉菜做法

凉拌金针菇

材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、辣椒酱、蒜瓣、香葱、香菜、食盐、生抽、香醋、香油。

做法

1. 金针菇切掉根部，用清水洗干净后撕成条状。胡萝卜、黄瓜洗干净，切成细丝。烧一锅开水，放入金针菇、胡萝卜丝煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2. 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个小盆里，蒜瓣切末，香葱切葱花放在菜上，锅里倒入适量油烧热，泼在前面炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。

芹菜拌花生米

材料：花生米、芹菜、胡萝卜、香油、生抽、食盐、鸡精、香醋、八角、香叶、桂皮、葱姜。

做法

1. 花生米洗干净，用水浸泡2小时，吸收一些水分后放进锅里，加入适量清水，放入八角、香叶、桂皮、葱姜、食盐，大火煮开后小火煮20分钟，关火后浸泡1小时，更加入味。

2. 芹菜、胡萝卜洗干净，切成小丁。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入芹菜、胡萝卜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 捞出花生米，沥干水分后放入盆中，加入胡萝卜、芹菜，放入食盐、生抽、香油、香醋、鸡精，翻拌均匀即可食用。

豆腐皮拌菠菜

材料：豆腐皮、菠菜。

做法

1. 豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后沥干。

2. 菠菜洗净，用开水焯水后捞出，沥干水分。