条塌鱼做法
剁椒蒸条鳎鱼
材料：条鳎鱼、剁椒、葱、酱油、生姜、蒜米、花生油、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、花椒粉。
做法：
鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时。
鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸五六分钟。
蒸好后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇在葱花上即可。
红烧条鳎鱼
材料：鳎目鱼500克、淀粉（蚕豆）5克、猪肉（肥瘦）50克、香菇（干）13克、花生油50克、黄酒15克、甜面酱25克、葱油50克、醋15克、大蒜（白皮）8克、酱油50克、大葱8克。
做法：
鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味。
水发香菇切丝，葱、姜、蒜均切成末，肥瘦肉洗净，切成丝。
炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出。
锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖。
待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内，随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。