狮子鱼做法

狮子鱼的制作方法如下：

将鲤鱼刮鳞去内脏，洗净后从下嘴唇劈开鱼头，掰开鳃盖。

切鱼丝：将鱼身两面用刀切成上下交叉的薄片，注意不要切断，使鱼丝和鱼身相连，然后用剪刀把鱼片修成细丝，看起来像狮子的“鬃毛”一样蓬松。

配料切丝：玉兰片和火腿切成7厘米左右的细丝，葱、姜、蒜切成米粒大小备用。

调制酱汁：在碗里倒入白糖、醋、酱油、料酒，加少量清水搅拌均匀，留待后用。

给鱼上糊：把鸡蛋打散，调成蛋浆，然后均匀地抹在鱼身和鱼丝上。

热油炸制：锅中倒入花生油，烧至五成热（放筷子试油，能起小泡泡就行），将鱼放入油锅中炸，边炸边用筷子抖动鱼身，让鱼丝散开。等鱼炸至金黄色，捞出控油，摆在盘中。

锅里留少量底油，放入葱末、姜末、蒜末翻炒，炒出香味后加入玉兰片丝、火腿丝。

淋酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，使菜肴更加美味。

通过以上步骤，您可以制作出色泽金黄、外焦里嫩、酸甜适口的狮子鱼。