咯豆做法

咯豆的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

第一种：玉米面咯豆

食材

玉米面120克

中筋面粉130克

开水150克

韭菜适量

鸡蛋1个

盐适量

步骤

韭菜洗净，控水，切末备用。

鸡蛋打散备用。

玉米面与白面混合后，用开水烫面，水慢慢加，成大絮状后凉几分钟。

不太烫手后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置10分钟。

锅里水烧开后，开最小火。然后搓咯豆：把咯豆板放在锅上，一手抓咯豆板，一手用手掌根部用力从后往前搓面团。

搓下一部分后，及时用筷子将咯豆板下面未掉落的咯豆划拉到开水里，锅里的咯豆也随时用勺子搅一下，避免咯豆成坨。

面团都搓完后，大火烧开后挺2-3分钟就熟了，把咯豆过一遍凉水。

搭配上韭菜鸡蛋卤，就可以大口的享用了。

第二种：茴豆

食材

茴豆200克

八角2个

桂皮一小块

花椒少许

五香粉少许

盐巴少许

调和油150克

步骤

茴豆洗净，加花椒、八角、桂皮、清水浸泡一个小时。

锅里煮5分钟，其实不用煮也可以，只想不要油炸太久，所以煮了几分钟。

捞起茴豆，水别倒掉，等下还有用。

用水果刀把每个茴豆都切一刀，千万别切断，差不多一半的位置。

浸泡2个小时后捞起控水。

锅里下油，加点盐，这样油不会四处飞溅。

等油温4成热左右倒下茴豆，太热很容易让茴豆变黑，无法吃。

炸茴豆，几分钟后，茴豆有点变色了，捞起。

等油温5成热后，复炸一次，继续炸茴豆，注意小火炸，注意翻动。

很多泡泡，没事的，本来就是这样的。

等茴豆有点变黄色，感觉已经变酥了，速度起锅。

趁热倒入五香粉，一点点盐，颠，颠，上下左右地颠，为了让调料更好地入味，均匀。

香喷喷，非常酥脆的茴豆就做好了。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。