重庆火锅老肉片的做法

重庆火锅老肉片的做法如下：

选择眉毛肉或梅花肉，这些部位的肉质细嫩，鲜美而不腻。

将肉切成大块，然后用刨肉机刨成薄片。

将瘦肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱。

切好的肉加入葱、盐等调料，并加入少许小苏打和水，搓揉至肉酱粘手。

另一种方法是将五花肉切成片，用盐、料酒、生抽腌制十分钟，然后加入鸡蛋液和淀粉抓匀。

煮肉片时，先将水烧开，将肉片用食指和拇指揪成小块放入开水中，加盖两三分钟，直到肉片浮起来。

另一种方法是将腌制好的肉片放入热油中炸至两面金黄后捞出，再放入油中炸一小会，注意不要炸太老。

煮肉片时，加入姜丝、醋、辣椒等调味料，以增加风味。

最后，可以将烧热的食用油淋在肉片上，激发出香料的香味。

可以搭配豆芽、青菜等蔬菜，使火锅更加丰富多样。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的重庆火锅老肉片了。建议选择优质的猪肉部位，并注意腌制和烹饪的时间，以保持肉片的嫩滑口感。