杂熟食做法

爆炒鸡杂

食材准备：

鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡肠等。

处理鸡杂：将鸡杂用清水冲洗干净，用面粉搓揉去除腥味，切成薄片或小段，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

炒制过程：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌制好的鸡杂翻炒至变色，加入酸豆角或酸萝卜继续翻炒，最后加入生抽、老抽、小米椒和青葱，快速翻炒均匀即可出锅。

小炒鸡杂

食材准备：

鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡肠等。

处理鸡杂：鸡杂冷水下锅焯水，加入料酒，撇去血沫，鸡杂焯2分钟，鸡肠烫20秒，捞出沥干水分。

炒制过程：锅烧热，放入食用油，放入葱姜蒜和朝天椒炒香，再放入蒜苔炒香，加入鸡杂，加入生抽、老抽、盐、白糖、青椒和香菜，最后淋上锅边醋，翻炒均匀即可出锅。

爆炒牛杂

食材准备：

牛杂500克，植物油40克，盐10克，辣皮子30个，花椒粒2克，生抽10克，大蒜两瓣，味精2克，孜然粉2克，毛芹菜50克，皮牙子100克。

处理牛杂：牛杂清洗几次去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用。

炒制过程：热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味，加入牛杂快速翻炒，加料酒、生抽、盐、毛芹菜和皮牙子，加入花椒粉和鸡精，加大蒜和孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

卤猪头肉

食材准备：

猪头肉、花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等。