沙翁糍做法

沙翁糍（也称为炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球）是一种传统甜食，其制作方法如下：

准备材料

面粉：450克

发酵粉：适量

白糖：适量

鸡蛋液：适量

酵面：适量

食碱水：适量

清水：适量

植物油：适量

白糖粉：适量

制作过程

将面粉、发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水和适量清水混合，揉成面团，盖上湿布饧15分钟。

将发酵后的面团分成20份，搓圆压成椭圆形。

锅内加植物油，烧至七成热时，下入沙翁生坯，炸至金黄色，捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中，反复滚动粘满糖粉即成。

其他做法

另一种做法是先将牛油煮融，水开后倒入面粉，迅速搅拌成糊状，煮一会后把鸡蛋打到面团里搅匀。油锅烧热，油温达120℃左右后调小火，用汤匙把面团糊一勺勺放进油锅里，待面团炸至金黄并上浮油面，便可以夹起放进砂糖或椰蓉堆，使其表面沾上砂糖或者椰蓉。

还有一种做法是准备水1500克、白砂糖若干、低筋面粉1500克、鸡蛋36个、猪油100克、发粉3克。煮滚开水，烫熟面粉，烧开水后倒入猪油和面粉，迅速搅拌成糊状，一段时间后可以把火调小，避免粘锅。将面团捞出按压揉搓至光滑，再使出“佛山无影手”捶打面团，加入发粉继续揉搓。将鸡蛋分多次打到面团里搅拌均匀，一般每次下4-5个鸡蛋，搓均匀后再下一次鸡蛋。锅内加入大量油，待油温达100°左右，将面团捏成球状下锅油炸，沙翁浮起来即可调成中火。待面团炸至金黄并上浮油面，便可把它夹起，使其表面沾上砂糖。

注意事项

在制作过程中，要注意油温的控制，以免炸焦。