桂阳太和鸭做法

桂阳太和鸭的做法如下：

选用生态养殖的鸭子，养足300天，重量达到6斤到7斤左右，此时口感最佳。

鸭子去毛，锅子滑油，锅底留宽油，加入猪油，下入鸭头、四肢，煸炒至金黄后，再下入鸭肉躯干部位合炒。所有部位炒至金黄，肉质紧酥时，起锅将鸭子捞出。

3. 锅留底油，下入姜片、八角、桂皮炒至表皮微焦，再次将鸭子倒入锅中复炒至酥，放入盐和酱油，复炒能将鸭子更酥香，口感更好。此时加入耗油、干辣椒、木耳，煨至15分钟至20分钟至酥烂。

4. 最后放上芹菜、小米椒点缀，色香味俱全，即可起锅。

建议：

在炒制过程中，注意火候的掌握，使鸭肉酥烂而不焦糊。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。