矾碱油条的做法和配方

矾碱油条的做法和配方如下：

材料

面粉：500克

食用明矾：11克

食用碱面：9克

盐：7克

大豆油：20克

温水：330克

制作步骤

准备材料：

将所有材料准确量取，放入大碗中。

搅拌矾碱水：

将明矾、碱面、盐放入水中，搅拌至彻底溶解，无泡沫。

和面：

将溶解后的矾碱水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉均匀吸收水分，形成面絮状。然后加入大豆油，继续搅拌，直至油被完全吸收。

揣面：

用手握成拳头，一拳挨着一拳揣压面团，使面粉中的蛋白质不聚合，形成面筋网络。

醒发：

将面团盖上保鲜膜或盆子，醒发20分钟。

拉条：

醒发后，将面团拉长两次，称为“提面”，使面筋成分分布更均匀。

成型：

将面团切成适当宽度的长条，两条摞在一起，用竹筷从中间压实、压紧，拉成长条状。

炸制：

将成型的油条放入八成热的油锅中，边炸边翻动，直至油条膨胀酥脆，呈金黄色。

小贴士

搅拌矾碱水时，要防止泡沫溢出。

和面时不要揉面，以免影响蓬松度。

炸制过程中要保持油温适中，以免油条外焦里生。

通过以上步骤和配方，你就可以在家制作出酥脆可口的矾碱油条，回忆一下小时候的味道。