煎鸭扒饭做法

煎鸭扒饭的做法如下：

原料准备

熟鸭脯和鸭腿肉共350克

小葱末5克

精盐2.5克

味精0.5克

绍酒25克

面粉25克

鸭汤50克

麻油75克

花生油750克（约耗50克）

制作步骤

将熟鸭脯和鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条，用刀拍松后装在盆内。

加入盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克，调拌入味，再撒上面粉拌和均匀。

锅置中火上，放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱，烧成卤汁。

锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将鸭条下锅，用急重油法炸三、四次，直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油。

在原锅余油中放入鸭条，倒进卤汁，迅速颠翻几下，淋上麻油起锅装盘即成。

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