蟹和虾做法

虾和蟹的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香辣蟹和虾

食材：

大闸蟹 6只

大虾 500克

生姜 一块

大蒜 一整个

干辣椒 适量

青红椒 适量

生抽 1勺

白糖 1勺

啤酒 半瓶

香油 1勺

淀粉 适量

盐 适量

火锅底料 半块

做法步骤：

处理蟹和虾

大闸蟹用刷子刷干净，剪去多余的蟹脚尖，对半切开后，在蟹口处裹上一层薄薄的淀粉。

大虾去掉虾头和虾线，洗净后同样裹上薄薄的淀粉。

煎炸蟹和虾

热锅倒油，将裹好淀粉的大闸蟹切口朝下放入锅中，中火煎至蟹壳变红，蟹黄凝固。然后捞出备用。

接着放入处理好的大虾，炸至两面金黄酥脆后捞出。

炒香底料

另起一锅，热锅凉油，放入姜片、拍散的大蒜和干辣椒爆香，再加入半块火锅底料，用中小火慢慢炒出香味。

倒入蟹和虾炒匀

将炸好的大闸蟹和大虾倒入锅中，快速翻炒，让每一只蟹和虾都均匀裹上红亮的底料酱汁。

炒匀后倒入半瓶啤酒和小半碗清水，大火煮沸，然后转中火焖煮2-3分钟。

淋上香油

最后淋上香油，增加香气，出锅即可。

2. 蟹虾炒年糕

食材：

梭子蟹 3只

虾 半斤

鸡爪 半斤

土豆 洋葱

年糕

葱

酱汁调制：

两勺番茄酱 + 蚝油两勺 + 一勺生抽 + 一勺老抽 + 两勺料酒 + 一大勺白糖

做法步骤：

处理食材

螃蟹去盖，去掉不能吃的部位，对半切，切开的那面裹上淀粉，虾去虾线。

鸡爪去掉趾甲，对半切，加葱姜焯水捞出，过凉水。

煎炸

起锅加油，将蟹煎至金黄，蟹盖也煎一下，虾、土豆也稍微煎一下。

炒制

锅中倒油，葱段姜片，4颗大蒜，洋葱丝 + 两勺豆瓣酱炒香，加入鸡爪翻炒均匀，加入水没过鸡爪倒入调好的酱汁，大火烧开转小火焖煮40-50分钟。

鸡爪锅加入土豆，根据个人口味加盐和糖，煮20分钟左右（没水要记得添加适量水）。

加入虾、螃蟹、年糕，螃蟹的盖子面朝下焖10分钟左右，撒上白芝麻，葱花即可。

3. 蟹黄虾球

食材：

活螃蟹 70克

虾仁 150克

猪肥膘肉 40克

鸡蛋清 2个

削皮荸荠 50克

小青菜苞 16个

猪油 100克

料酒 30克

盐 适量

味精 适量

胡椒粉 1克

白糖 2克

山西老陈醋 20克

鸡汤 250克

葱 15克

姜 15克

湿淀粉 50克

鸡油 10克

做法步骤：

螃蟹出肉加工

葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠拍烂剁成米。青菜苞洗净。

制作虾茸

虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料。蟹黄切成小颗。

蒸制

备20个小调羹，摸上油，将蟹虾料舀入调羹内（中间高点），表面按上几颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆放