小耳乌做法

小耳乌（干小籽乌）的做法如下：

材料准备

韭菜一把

干小籽乌一把

鸡蛋两个

姜末

香醋一勺

胡椒粉适量

芝麻油

食盐

鸡精

食用油

淀粉水

制作步骤

处理小籽乌：将干小籽乌放入清水中浸泡一整夜，次日彻底清洗几遍，去除肚子里的透明“内壳”和内部的黑墨，眼睛部位也要去除，最后用清水淘洗几遍以确保清洁。

准备韭菜：将韭菜清洗干净后切碎成小丁备用。

打散鸡蛋：将两个鸡蛋充分打散备用。

调制调料碗：在一个汤碗中加入一勺香醋、一汤匙胡椒粉和一汤匙芝麻香油，搅拌均匀备用。

炒制小籽乌：烧热油锅，加入姜末炒香，随后放入小籽乌煸炒，去除腥味并增添鲜香味道。

煮制：倒入半锅开水，加入适量的食盐和鸡精调味，煮约一分钟后，用淀粉水进行勾芡，保持大火，边淋入淀粉水边用勺子搅拌，直到汤汁变得浓稠，呈现出“米汤”的状态。