炒软粉做法

炒软粉的做法如下：

食材准备

米粉

里脊

鸡蛋

杭白菜

干辣椒

小葱

生抽

老抽

蚝油

味精

白胡椒粉

猪油

制作步骤

将米粉放入50度热水中，泡十分钟泡软。

猪瘦肉切丝，小葱、干辣椒切段，杭白菜切去老根切小段。

热锅倒油，再放入猪油增香，把肉丝放入锅中煸香，再打入一个鸡蛋炒散，再放入干辣椒和葱段煸香，放入米粉翻炒均匀。

开始调味，放入老抽、生抽、蚝油、食盐，翻炒入味炒软炒透。

再放入杭白菜翻炒均匀，放入一勺味精、白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。

提示和建议

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。在炒制过程中，要保持大火快速翻炒，使米粉充分吸收调料的香味，同时避免粘连。