腌黄菜做法

腌制黄菜是一种传统的食品保存方法，下面是一种简单的腌制黄菜的做法：

材料准备：

黄菜若干，根据个人喜好选择大小

盐适量

清水适量

干净的容器，如竹篮或玻璃罐

制作步骤：

清洗黄菜：

将采摘的黄菜清理沙土、去掉老叶和侧须根，然后晾晒两到三天，使其部分干燥。

泡烫黄菜：

将半干的黄菜放入60℃-80℃的热水中泡烫一到两分钟，至菜色微黄后捞出，并叠放进竹篮中。

压榨水分：

在装满黄菜的竹篮上方放置干净的木板和大石头，利用自然重力将黄菜内的水分压榨流出。压榨10至12小时后取出黄菜，打散清洗干净，再次叠放进竹篮内，继续压榨两至三天。

腌制：

将压榨至几乎无水分的黄菜分层放入干净的容器中，每层之间撒上适量的细盐，层层压实。

密封腌制：

装满容器后密封好，置于阴凉处一两天，然后将容器口向下放置，腌制一个月左右即可食用。

注意事项：

腌制过程中要确保黄菜完全干燥，水分过多会影响腌制效果。

盐的用量根据个人口味和当地习惯适当调整。

腌制过程中避免阳光直射，以免影响口感。

腌制完成后，根据个人口味可以添加调味料，如辣椒粉、白糖、酱油等，以增加风味。

以上步骤和注意事项可以帮助你腌制出美味的黄菜。