牛肠肚做法

牛肠肚的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炖煮

1. 牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2. 牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3. 炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4. 将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

方法二：煮汤

1. 牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。

2. 刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

3. 锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。

4. 牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

5. 鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

6. 将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。

方法三：炒制