食堂鸡的做法

食堂鸡的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

主料：鲜鸡

配料：小葱、生姜、花椒

调味料：酱油、花生油

加工过程：

1. 在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出。

2. 将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

3. 大火，倒入蒜苗根部、青椒和红椒，翻炒均匀；待青红椒微微变色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入适量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。

原料：仔鸡、自制酸辣椒

做法：

1. 仔鸡宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟。自制酸辣椒适量冲去多余盐分，切碎留用。

2. 锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。