酱椒酱做法

经典红油辣椒酱

材料：

干辣椒：200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）

熟白芝麻：50克

花椒：20克

姜末：30克

蒜末：50克

盐：30克

白糖：10克

菜籽油：500毫升

做法：

1. 将干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，然后晾干水分。用料理机打成颗粒状，但不要打得太细。

2. 锅中加入菜籽油，用小火加热至油温冒轻烟。放入花椒，炸出香味后捞出花椒。

3. 加入辣椒粉关小火，把打好的辣椒粉慢慢倒入热油中。注意分次加入，避免辣椒糊底或油溅出来。

4. 辣椒粉炸香后，加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。

5. 放凉后装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。

豆瓣辣椒酱

材料：

干辣椒：300克

黄豆：200克（提前泡发煮熟）

盐：40克

白酒：20毫升

麦芽糖：20克

姜末：20克

菜籽油：300毫升

做法：

1. 将煮熟的黄豆控干水分后，均匀撒上盐，装入干净的玻璃容器中，密封发酵7天。

2. 干辣椒提前泡软，打成碎粒备用。

3. 锅中倒入菜籽油，放入姜末爆香。加入辣椒碎，小火慢炒至辣椒变色，然后倒入发酵好的黄豆，加入盐、糖和白酒，搅拌均匀后关火。

椒椒酱

材料：

青辣椒：两斤

大蒜子：半斤

小葱：适量

香菜：半颗

洋葱：几颗

八角：适量

豆豉：50克

食盐：适量

生抽：适量

食用油：适量

做法：

1. 将青辣椒放入水中清洗干净，控干水分后切成小段，大蒜子剥好后与辣椒一起平铺在竹簸箕里晾晒至表面水分晒干。

2. 铁锅烧热，将青辣椒放入锅中干炒至表面起虎皮状，然后盛出来放凉后切成小段，用料理机搅碎。

3. 锅中倒入适量食用油，放入小葱、香菜、洋葱和八角，用中火炸至焦黄捞出料渣。

4. 将热油分几次浇在辣椒碎上，加入豆豉和适量食盐，搅拌均匀后备用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。