杂米糟做法

杂米糟的做法如下：

材料

糯米 4斤

曲子（醪糟曲）一颗

冷开水 一大碗

步骤

准备材料

糯米用清水浸泡3-4个小时，沥干水分备用。

曲子弄成粉末状备用。

蒸糯米

在蒸锅上铺上一层纱布，把浸泡好的糯米倒入，用纱布盖好，大火蒸40分钟左右，蒸到所有糯米过心即可。

蒸好的糯米取出后，稍微放置冷却一下。

搓散糯米

取出一大坨糯米，浇上冷开水，用手把糯米搓散，不要捏，以免成糯米粑粑。

拌入曲子

所有糯米都搓散后，均匀地撒上3/4的曲子粉，用手把糯米拌匀。

在容器底部均匀地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3，再用手把糯米压紧，压平。

在压平后的糯米面上，用四只手指插入，在插好的小洞里撒上最后剩下的曲子粉。

发酵

以上整个过程，让糯米保持在25℃左右，马上装入容器里面，然后里三层、外三层，把容器严严实实地包裹住，静置发酵。