龙仔包做法

龙仔包的做法如下：

材料：

特级面粉450克

老酵面50克

小苏打4克

肥瘦猪肉500克

鸡汁150克

姜葱水125克

荸荠60克

精盐6克

酱油10克

胡椒粉1克

麻油10克

化猪油20克

料酒5克

白糖20克

清水250克

制作方法：

发面：

将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

放碱：

将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

制馅：

猪肉剁成茸；荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

成型熟制：

把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。

建议：

在制作过程中，面团发酵和馅料搅拌是关键步骤，需要确保充分发酵和均匀搅拌，以保证包子的质量和口感。

蒸制时，注意火候和时间，以免包子未熟或过熟。