沙鳖的做法

沙鳖的做法如下：

食材准备

主料：沙鳖（即小甲鱼，选用质量小于4两的最好，因为肉质最嫩）。

配料：老姜100克，大蒜50克，黄干椒5克，螺丝椒400克。

调料：猪油80克，盐10克，胡椒粉10克，味精10克，白酒50克，老抽5克，生抽5克，蒸鱼豉油5克。

刀工处理

沙鳖洗净后，切成小块。

螺丝椒滚刀切薄片。

老姜切片，取三五蒜粒，拍扁，余蒜切片备用。

焯水

热锅入清水，煮至七八成热，速入沙鳖，去血水，沥干。

烹制

热锅，入脂油，以衬鳖肉之稠浓，再入姜片与蒜粒，爆炒至鳖肉微卷。

用酒去腥，入老抽上色，下几个黄干椒调味，烹清水，入盐，大火炒至味入于内。

转文火，焖至肉块松散，添生抽、蒸鱼豉油，又得香溢于外。