松鼠鱼家常做法番茄鱼

番茄松鼠鱼的做法如下：

食材准备

黄鱼750克

葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克

番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克

制作步骤

1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

2. 以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺。

3. 鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒、精盐腌渍入味。

4. 葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。

5. 炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175~200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色。

6. 捞出装入鱼盘中。

7. 炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

提示和建议

在炸鱼时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

番茄酱的用量可以根据个人口味适量调整，以达到酸甜适口的效果。

可以根据个人喜好添加其他配料，如松子仁等，以增加口感和营养。

希望以上步骤对您制作番茄松鼠鱼有所帮助。