猪肘子猪脚做法
猪肘和猪蹄的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
猪肘的做法
方法一
食材准备 ：猪肘子、姜蒜、小米辣、花椒、香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴香、四颗冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱。步骤
把猪肘子清洗干净，剁成小块。
姜蒜、小米辣剁成末，准备好香料。
锅中倒入少许食油润锅，油热后倒入猪肘子块，煸炒至焦黄。
加入姜末、花椒、蒜末、所有香料，一勺豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽，少许食盐翻炒均匀。
最后加入清水，中小火炖煮30分钟，然后转移到砂锅中继续小火煲30分钟，中途翻面，油脂清亮时加入小米辣、蒜末翻炒均匀焖2分钟。
最后撒上葱花即可。
方法二
食材准备：
猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
步骤
将猪肘子刮洗干净，切去四面的肥肉成圆形。
将猪肘子肉放入开水锅里煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
方法三
食材准备：
带皮猪肘1250克、酱油400克、葱段20克、精盐8克、姜15克、味精2克、花椒4克、白糖25克、大料3克、绍酒25克、桂皮2克、糖色5克、砂仁1克、湿淀粉20克、豆蔻1克、花椒油15克、丁香1克、清汤750克、草果1克、花生油100克、小茴香2克。
步骤
将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块。
锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘，用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放入锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。
猪蹄的做法
方法一
食材准备：
猪肘750克、枣（干）50克、陈皮5克、生姜15克、绍酒10克、精盐3克、酱油5克、胡椒粉2克、味精2克、花生油20克、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、冰糖、小葱。
步骤
先将猪肘处理干净后，往锅内加水煮至四五成熟后捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。
将煮过的猪肘略凉后，下入八九成热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
将过好油的蹄膀上锅蒸，将生姜块，绍酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入锅中，用大火烧开转慢火焖烂。
待焖的酥烂时，捞出装盘，将原汤浇上，撒上点切好的小葱花。
方法二
食材准备：
猪蹄膀、水、小茴香、丁香、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、盐。
步骤
猪蹄膀出水。
准备一个汤锅，加足够量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，大火之后转小火，慢炖40-60分钟。