客家发糕做法

客家发糕的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 普通面粉发糕

原料：

面粉230g

无铝泡打粉5g

糖20g

高活性干酵母5g

小苏打1g

温水（30℃左右）适量

做法：

1. 将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成稍有点流动的面糊。若搅拌时面糊略干，可适当再添加点温水。

2. 加盖饧发1小时，直到面糊表面有些许小气泡。

3. 将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀。

4. 将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮平、加盖，继续进行二次饧发（约需30分钟~1小时）。

5. 将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水。

2. 红枣发糕

原料：

面粉160克

鸡蛋一个

酵母3克

温水100克

红糖适量

做法：