酒鬼肉做法

酒鬼五花肉

用料：白酒、红酒、鸡尾酒、料酒、米酒各适量，五花肉500克，姜葱适量，榨菜50克，高汤适量，冰糖适量。

做法：

1. 先喝到7分醉，把肉放进锅里面使劲烙，把肉皮收紧。

2. 用刀把糊掉的皮刮干净，加葱姜料酒白酒大火煮5分钟，煮的过程中继续喝。

3. 入微波炉，烤至出油。

4. 下油锅炸至金黄，出油锅前，用剪刀戳一百个眼，方便入味。

5. 留底油，加冰糖，小火炒糖色。

6. 肉凉了以后，切成坨坨。

7. 底油，下葱姜榨菜，炒香，下高汤，糖色，下五花肉，下米酒，转入砂锅，加酒，小火一个半小时，继续喝，到不省人事。

酒鬼牛肉

用料：牛扇子骨肉500克，焯水去血水，卤水中卤制1.5个小时，干辣椒段、蒜末、香辣酱、花生仁、白芝麻、孜然粉、花椒粉等适量。

做法：

1. 牛扇子骨肉焯水去血水，放入卤水中卤制1.5小时，捞出凉晾，切下牛肉改刀成片备用。

2. 扇子骨焯水烫，入油锅炸一下备用。