水酥肉的做法

1. 红薯粉版

食材：

猪瘦肉半斤

红薯豆粉

姜葱段

花椒

盐

鸡精味精

青菜叶

猪油

步骤：

1. 将猪瘦肉切成片或小块。

2. 肉切好后开始腌制，用盐、姜末、胡椒粉和料酒。

3. 调制红薯粉，将红薯粉和水调和（用冷水），注意比例。

4. 将肉放入调好的红薯粉中搅拌均匀。

5. 烧汤，起锅烧热加入猪油，油温100度放入姜葱段、花椒炒香，加入热水，水开后慢慢放入肉片。

6. 加入青菜叶配颜色，加盐、鸡精味精即可出锅。

2. 千张豆芽版

食材：

小酥肉

千张

莴笋

黄豆芽

山茶油

姜

花椒

干红辣椒段

盐

生抽

鸡精

香菜

蒜

步骤：

1. 小酥肉适量。

2. 千张切丝，黄豆芽洗一下，莴笋切薄片。

3. 锅内适量油烧热，姜蒜、花椒、干红辣椒炒香。

4. 放入一块火锅底料，炒出红油。

5. 倒入适量清水，煮开，适量盐、生抽、鸡精调味。

6. 黄豆芽和千张放入，煮熟。

7. 莴笋片放入，煮约30秒。

8. 黄豆芽、莴笋、千张捞入砂锅里，小酥肉放入汤里，煮至酥软。

9. 小酥肉连汤倒入砂锅里，撒上香菜即可。

3. 里脊肉版

食材：

里脊肉

葱

姜末

胡椒粉

花椒粉

盐

鸡蛋

小酥肉粉

清水

步骤：

1. 将葱放入开水中烫熟后捞出，切成碎末备用。

2. 里脊肉清洗干净，切成均匀的细条。

3. 将切好的肉条放入碗中，加入胡椒粉、花椒粉、盐、姜末和葱末，用手抓匀。

4. 在腌制好的肉条中加入一个鸡蛋，再倒入适量小酥肉粉和少许清水，继续抓匀。

5. 锅中倒入适量油，烧至六成热，将挂好浆的肉条逐条放入锅中，用中小火炸制，至表面金黄酥脆。

6. 将炸好的小酥肉装盘，趁热享用。

4. 猪里脊肉版

食材：

猪里脊肉500克

料酒

生抽

老抽

糖

醋

五香粉

淀粉

油

步骤：

1. 将猪里脊肉切成细条，用料酒、生抽、老抽、糖、醋和五香粉腌制30分钟。

2. 在腌制好的肉条中加入适量的淀粉，确保每条肉都均匀裹上一层薄薄的粉末。

3. 热锅倒油，油温升至180°C时，分批放入裹粉的肉条，快速炸至金黄酥脆。

4. 锅中留少许油，加热后加入葱段、姜末和蒜末爆香，随后加入青椒和红椒丁快速翻炒。

5. 将炸好的酥肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每条肉都裹上调料。

6. 出锅前可以适量调整盐分，以确保味道平衡。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的水酥肉。