芷江菜做法

芷江菜主要以芷江鸭为主，其做法如下：

食材准备

芷江鸭1只（约2斤）

姜1块

葱2根

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒3-5个

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖适量

食用油适量

烹饪步骤

处理鸭子：将芷江鸭清洗干净，去除内脏和鸭屁股，沥干水分备用。

腌制入味：将食盐均匀地涂抹在鸭子全身，包括鸭肚子里面，按摩片刻，让盐分充分渗透到鸭肉中。将姜片、葱段塞入鸭肚子里，腌制至少2小时，最好能腌制过夜，这样更入味。

炒糖色：在锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化变成棕红色，冒出小泡泡。炒糖色这一步很关键，火候一定要控制好，千万别炒糊了，否则会影响鸭子的颜色和味道。

上色：将腌制好的鸭子放入锅中，翻滚几下，让鸭子全身都裹上糖色，这样烤出来的鸭子颜色会更加诱人。

加入香料：放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒均匀，让香料的香味充分释放出来。