夜市香辣羊蹄的做法

夜市香辣羊蹄的做法如下：

原料准备

羊蹄1千克

干辣椒20克

花椒10克

郫县豆瓣酱20克

52度尖庄白酒50克

色拉油30克

红油50克

卤水300克

盐、味精各5克

葱、姜适量

制作步骤

前期处理：

羊蹄洗净，放入加了葱姜的沸水中汆10分钟（需要重复两次），然后捞出来切成重约100克的小块。

炒制香料：

锅里放色拉油30克，七成热的时候加入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱用小火炒出香味。

炖煮：

放入羊蹄，喷上白酒，再加卤水、盐、味精和清水，用小火烧开（液体要淹没羊蹄）。烧开后转高压锅大火烧开，再改小火压20分钟取出。