地摊关东煮的汤料做法

地摊关东煮的汤料做法如下：

方法一：

昆布 10厘米

木鱼花 50克

味噌 100克

酱油 50毫升

清酒 50毫升

糖 20克

各式关东煮食材（如鱼丸、贡丸、豆腐、竹轮、海带结等）适量

熬制汤底：将昆布用冷水泡发，然后与木鱼花一同放入锅中，加水煮制30分钟，制成高汤。

过滤汤底：将熬制好的汤底过滤，去除昆布和木鱼花残渣。

调味：在高汤中加入味噌、酱油、清酒和糖，搅拌均匀，制成关东煮汤底。

准备食材：将各式关东煮食材洗净，切成适合的大小。

煮熟食材：将食材放入汤底中，用中小火煮至熟透，时间根据食材的不同而有所变化。

保温：将煮熟的关东煮和汤底一同放入保温锅中，保持温度。

方法二：

配料：鸡骨架 3个、猪棒骨 2根、昆布（干海带）10克、干香菇 6个、白萝卜 1根、大葱 50克、老姜 20克、白胡椒粒 10克、清水 20斤。

秘制调味料：日式酱油 100克、味醂（甜料酒）50克、盐 30克、冰糖 20克。

操作步骤：

鸡骨架和猪棒骨冷水下锅，烧开后煮5分钟，捞出冲洗干净。

换锅，加清水20斤，把骨头、昆布、干香菇、萝卜块、大葱段、姜片放进去，大火烧开。

转小火慢熬4小时，汤要熬成奶白色，味道才浓郁。

最后加入酱油、味醂、盐和冰糖，煮10分钟就搞定了。

出锅前把所有汤渣捞干净，留下纯净的汤底。

方法三：

水适量

昆布适量

木鱼花适量

清酒适量

生抽适量

盐适量

豆腐皮和萝卜皮（可选）

熬制汤底：将适量的水放入锅中，将干净的昆布放入水中并加入木鱼花，大火煮至水烧开，加入木鱼花后关火，等木鱼花自然沉淀，过滤掉残渣。

调味：在肉汤中加入少量清酒、生抽和盐调味。

准备食材：将豆腐皮和萝卜皮切成条状，用干净的布袋包好，放在汤里煮。

煮熟食材：将其他食材如鱼丸、虾饺等用热水焯一下，去掉表面油腻，然后放入汤底中煮熟。

小贴士：

食材新鲜：选择新鲜的食材，确保口感和卫生。

汤料过滤：熬制好的汤底要及时过滤，去除杂质，保证汤的清澈和口感。

调味适量：根据个人口味适量添加盐、糖等调味料，避免过咸或过甜。

保温措施：将煮熟的关东煮和汤底放入保温锅中，保持温度，避免热量散失。

以上是几种常见的地摊关东煮汤料做法，可以根据个人口味和需求进行调整。