肥肠酱料做法

食材：新鲜肥肠500克，青红椒各一个，大蒜几瓣切片，生姜一块切丝，花椒、干辣椒适量，豆瓣酱一勺，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精各适量，食用油和清水。

步骤：

1. 处理肥肠：将肥肠放入清水中，加入盐和料酒，用手反复揉搓，去除表面粘液和杂质，冲洗干净。将肥肠放入锅中，加冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，切成小段备用。

2. 炒制调料：锅中倒油，大火烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，再放入大蒜片、生姜丝和豆瓣酱，翻炒出红油。

3. 炖煮肥肠：将肥肠段放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后加入清水，水量没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖30分钟，至肥肠软烂入味。

食材：熟大肠段300克，青花椒30克，蒜末25克，青小米椒圈20克，酱油10克，干辣椒段10克，生抽8克，味精4克。

步骤：

1. 肥肠入沸水烫一下，捞出沥干，纳入料盆中，加入青花椒、蒜末、青小米椒圈、酱油、干辣椒段、生抽和味精。

2. 锅下色拉油烧至七成热，倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油10克，即可上桌。

食材：肥肠500克，生姜5片，大蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，干辣椒3-5个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1勺，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，清水适量，食用油适量。

步骤：